Louise Bourrat deixa liderança da cozinha do Boubou’s; André Lança Cordeiro assume, mantendo cargo no Essencial. Restaurante terá nova ementa francesa contemporânea, foco em produto nacional e carta à la carte. Sai Louise Bourrat, entra André Lança Cordeiro: Restaurante Boubou's em Lisboa abre novo capítulo - Expresso Likely publishing date: 2026-04-08 Sai Louise Bourrat, entra André Lança Cordeiro: Restaurante Boubou's em Lisboa abre novo capítulo A chef franco-portuguesa Louise Bourrat deixa a cozinha do Boubou’s. André Lança Cordeiro, que se mantém no Essencial, assume também a liderança do restaurante localizado no Príncipe Real, em Lisboa. Em maio serve-se uma nova ementa francesa contemporânea Louise Bourrat deixa a cozinha do restaurante Boubou’s, no Príncipe Real, em Lisboa, segundo informação avançada em comunicado. No mesmo documento é anunciado que André Lança Cordeiro,chefe proprietário do restaurante Essencial, assume o comando da cozinha, apresentando uma nova ementa a partir de maio. A proposta gastronómica, explica Lança Cordeiro, na nota enviada à Imprensa, será “inspirada no vasto repertório da culinária francesa e focada no produto e na sazonalidade”. O restaurante passa a funcionar exclusivamente à carta, “com uma oferta ampla e pensada para dar verdadeira liberdade ao cliente”, esclarece. A nova ementa celebra grandes clássicos da gastronomia francesa, “reinterpretados com sensibilidade contemporânea, e valoriza o melhor produto da costa portuguesa: fresco, sazonal e de excelência”. O objetivo, sublinha, é “oferecer variedade, consistência e prazer, permitindo que cada visita seja diferente, mas sempre com uma identidade forte e reconhecível”. Até maio, o restaurante Boubou’s mantém a atividade habitual, com um menu que reúne alguns dos pratos mais emblemáticos deLouise Bourrat. Uma forma de celebrar o legado dachefe permitir aos clientes despedirem-se de um trabalho que marcou a história do espaço. De acordo com o comunicado, manter-se-á “o serviço cuidado e caloroso”, bem como a atenção à dimensão humana da experiência. “A ideia é que as pessoas estejam à vontade, desfrutem de uma refeição num ambiente confortável e sintam que podem ficar”, refere André Lança Cordeiro. Ochefacrescenta que se procura “uma atmosfera de convivialidade e descontração”, e que o restaurante seja vivido “como uma extensão das casas dos clientes, um espaço onde vão querer receber os amigos”. Para Alexis Bourrat, proprietário do Boubou’s e irmão de Louise Bourrat, esta mudança representa “mais uma evolução do que uma rutura”. No comunicado de apresentação do novochef, salienta que “a alma do lugar será mantida, agora com uma energia renovada e uma linguagem mais atual, alinhada com a forma como as pessoas querem sair e comer hoje”. André Lança Cordeiro continuará também à frente do Essencial e acredita que os dois projetos se complementam. Segundo explica na mesma nota, embora partilhem uma inspiração francesa, os restaurantes seguem caminhos distintos. “O Essencial é mais focado numa cozinha de autor, muito centrada no produto da estação. No Boubou’s, para além de uma ementa mais próxima dos clássicos, existe um grande cuidado com a atmosfera, para que os clientes sintam ‘joie de vivre’ e convivialidade.” Louise Bourrat, que liderou a cozinha do Boubou’s praticamente desde a abertura, despede-se do projeto para explorar novos caminhos. Na nota de saída, incluída no comunicado, faz um balanço pessoal do percurso. “Entrei no Boubou’s com 23 anos e parto como uma mulher de 31. Consegui emancipar-me comochefe como mulher, mas hoje sinto também necessidade de me emancipar como restauradora e como ser humano.” Achefexplica ainda a vontade de desacelerar e ganhar distância. “Vou finalmente abrandar o ritmo, depois de tantos anos sem parar.” O objetivo, escreve, passa por adquirir novas ferramentas e repensar o futuro. “Quero tornar-me a arquiteta do meu próprio caminho e continuar a orientar o negócio da restauração para uma maior comunidade e sustentabilidade, porque acredito que é a única direção razoável.” O restauranteBoubou’s, (Rua Monte Olivete, 32A, Lisboa. Tel. 213470804) está aberto de terça-feira a sábado, das 19h00 às 2h00. Cozinheira em Lisboa, franco-portuguesa vence “Top Chef” em França Acompanhe oBoa Cama Boa MesanoFacebooke noInstagram Há estrelas no Tejo: aniversário de restaurante junta chefs premiados em jantar único (com festa) à beira-rio Ladies’ Night: nestes jantares exclusivos, o lugar delas é na cozinha… Apostas, vinhos e petiscos: nas noites de quarta-feira, este restaurante em Lisboa transforma-se em Wine Casino Tem dúvidas, sugestões ou críticas? 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