Restaurante Míscaro em Redondelo, Chaves, inspirado por cogumelos silvestres e alta cozinha catalã, serve pratos regionais e de época; menu sazonal, foco em produtos locais, limite de 20 clientes por refeição.
Cogumelos silvestres inspiram restaurante intimista em aldeia nos arredores de Chaves - Expresso Likely publishing date: 2026-04-13
Cogumelos silvestres inspiram restaurante intimista em aldeia nos arredores de Chaves
Sinónimo de cogumelo silvestre, Míscaro é também nome de um pequeno restaurante, na aldeia de Redondelo, em Chaves. Aqui, Cláudia e Mário servem produtos regionais e de época
Chegar ao Míscaro é fácil, uma vez que basta seguir as setas artesanais a apontar o caminho pela aldeia. O restaurante, inserido numa casa com jardim, em Redondelo, no concelho de Chaves, tem paredes de granito, lareira e referências sem fim a cogumelos.
Para a mesa vão sugestões de umchefcatalão com experiência em alta cozinha, mas gosto por um modo de vida mais lento. Por ter só uma pessoa a ajudar na cozinha, o número de convivas que consegue servir é limitado: no máximo, 20 por refeição. Daí a reserva de mesa ser obrigatória.
Cláudia Campos e Mário Neichel são o casal por trás do projeto, que começou a germinar em Barcelona.
Em 2009, ela saiu do Porto rumo àquela cidade espanhola, para fazer uma formação em cozinha, e acabou a trabalhar no restaurante Neichel, do pai de Mário, que tinha uma estrela Michelin (ochefNeichel, agora reformado, fez as tais placas artesanais que conduzem ao Míscaro).
O casal conheceu-se lá, apaixonou-se e decidiu criar o próprio negócio: uma casa familiar, numa zona rural, que refletisse a sua forma de ver o mundoe permitisse uma vida mais tranquila.
A busca pelo lugar ideal levou Cláudia e Mário até Trás-os-Montes, onde ela tinha raízes familiares. “Este espaço foi uma surpresa! Estava fechado há dez anos e tinha trabalhado como restaurante integrado na Rede de Tabernas do Alto Tâmega.
Apaixonámo-nos por ele à distância e parece que estava à nossa espera”, lembra Cláudia. “Era uma taberna de estilo medieval, com pouquíssima luz; parecia um castelo, com tochas, bancos corridos. O principal estava cá e era lindo, foi só dar-lhe um cariz pessoal”.
Mário Neichel, depois de uma carreira com passagem pela alta cozinha, queria fugir à pressão e ao nível de exigência de um restaurante premiado.
Desta forma, o espaço que encontraram, a cerca de 15 minutos de Chaves, com árvores de fruto à mão, para fazer sorvetes, tinha ainda como vantagem a proximidade de dois alojamentos turísticos e do acesso à autoestrada. “Era perfeito”. E, assim, o restaurante Míscaro abriu portas em 2021.
Dapaellade pato ao mil-folhas de limão (sem esquecer os cogumelos)
Mário pratica uma cozinha de base mediterrânica, com influências catalãs, francesas e portuguesas, resultado do percurso profissional, explica Cláudia. São pratos criativos, que fogem à tradição, embora assentem em produtos locais, frescos e de época.
Podem até partir de um lugar familiar, mas são adaptados, enriquecidos, seja alterando ingredientes, apresentando os habituais de formas diferentes ou aplicando outros métodos de confeção.
Por exemplo, apaellajá foi feita com pato, em vez de marisco, dá-se grande atenção às verduras e tudo é feito “com tempo”. Já as sobremesas têm mais dificuldade em mudar: “Por exigência do cliente, são o que fica mais tempo”.
No restaurante Míscaro, à ementa, curta e sazonal, soma-se uma opção fora da lista. Há sempre pelo menos quatro pratos, explica Cláudia, que trata da sala: um de peixe, um de porco, um de vitela barrosã e um vegetariano.Com aviso prévio, também podem providenciar alternativas veganas.
As guarnições variam. Mais difícil é alterar as sobremesas: “Por exigência do cliente, são o que fica mais tempo”. Existindo disponibilidade e a pedido, para um grupo, ochefprepara propostas de temporadas anteriores.
Para a mesa já foram pratos como “Alheira, feijão frade, couve, marmelo” (€10), “Risotto de cogumelos” (€19), “Costeleta de vitela Barrosã DOP, batata paillasson, verduras de temporada” (€25)”, “Rabanada de pão brioche, chantilly de baunilha” (€6) ou “Mil-folhas de limão” (€6).
Na temporada dos cogumelos silvestres, dada a abundância e a variedade, os fungos são protagonistas de diversos pratos. Mas, ao longo de todo o ano, continuam a marcar presença nas entradas os cogumelos de cultivo adquiridos a um produtor da região, grelhados ou na forma de “Croquete de cogumelos” (€2,50), um clássico do restaurante Míscaro.
As matérias-primas, “locais e de qualidade”, enfatiza Cláudia, são muitas vezes obtidas junto de vizinhos. Da horta própria o casal retira ainda complementos, como tomates, ervas aromáticas ou algum ingrediente mais difícil de encontrar.
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Em Trás-os-Montes, Míscaro é sinónimo de cogumelo selvagem e foi esse o nome escolhido para orestaurante Míscaro(Rua de São José, 11, Redondelo Tel. 276331057), que encerra ao domingo e à segunda-feira.
Refira-se ainda que Mário é colecionador de objetos ligados ao universo dos cogumelos, sejam livros, cartazes, pratos ou bibelôs. Um encanto que Cláudia contextualiza: “Na Catalunha, todos os cozinheiros são doidos por cogumelos, é cultural; as famílias vão apanhar cogumelos mal começa a temporada”.
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