Estratégia promocional posiciona Tenerife como destino gastronómico internacional, destacando fusão de chefs portugueses e espanhóis, valorização de produtos autênticos da terra vulcânica, vinhos únicos, ligação Atlântica, impacto turístico-econômico. Tenerife: A ilha onde os produtos da terra vulcânica se servem à mesa - Expresso Likely publishing date: 2026-04-14 Tenerife: A ilha onde os produtos da terra vulcânica se servem à mesa Numa viagem gastronómica a quatro mãos, Henrique Sá Pessoa e Jesús Camacho desvendaram alguns dos produtos mais icónicos do arquipélago das Canárias e mostraram como a fusão entre cozinhas enriquece aprendizagens e experiências Abriu há pouco mais de um mês o restauranteHenrique Sá Pessoa,homónimo do chef que arrecadou duas estrelas Michelin no Alma, no Chiado. Do coração de Lisboa para o Páteo Bagatela, Henrique Sá Pessoa pretende agora imprimir um cunho mais pessoal ao espaço, quase como se recebesse os amigos em casa. Foi precisamente neste ambiente que abriu as portas a Jesús Camacho, chef com uma estrela Michelin noDonaire, em Tenerife, para a criação conjunta de um menu à descoberta dos sabores daquela ilha Atlântica. Na pequena ilha de cozinha da sala privada que complementa o restaurante lisboeta, espaço destinado a workshops e showcookings, os dois chefs deram início a uma viagem sensorial pelos sabores de Tenerife. A iniciativa, promovida peloTurismo de Tenerife,nasceu meses antes, quando Sá Pessoa visitou a ilha pela primeira vez. A diversidade de ingredientes, sobretudo as frutas tropicais – “muito doces”, como recorda – despertou-lhe a curiosidade técnica e criativa, mas acabou por transformar-se em fascínio e aguçou a vontade de um novo encontro, desta vez em Portugal. Jesús Camacho, que assumiu o comando do Donaire, trouxe para Lisboa a irreverência que lhe valeu a primeira estrela Michelin. O chef espanhol ficou célebre por transformar a pastelaria na espinha dorsal de toda a sua cozinha. “A pastelaria é o caminho que guia todos os pratos”, explica, enquanto monta um dos seus petit fours salgados com a precisão de quem imagina texturas antes de pensar em sabores e uma abordagem técnica, minuciosa, digna de escultor. A abertura faz‑se com duas pequenas peças que funcionam como manifesto gastronómico. A berlina líquida de milho, inspirada num creme típico da ilha e finalizada com queijo de vaca curado 18 meses (o “parmesão” canário) e trufa negra, é uma espécie de bola-de-berlim que decidiu contar uma história sobre o Atlântico. Ao lado, o sablé de peixe encebolado com mojo verde recupera um clássico canário – peixe, batata, coentros, azeite, alho –, mas com a delicadeza de um petit four. Há aqui um jogo de espelhos entre Tenerife e Portugal. O mojo verde lembra marinadas alentejanas, enquanto o milho evoca o xerém algarvio. As ilhas, afinal, conversam entre si. A finalizar os petit fours salgados, uma criação de Henrique Sá Pessoa. Uma tempura de pimento-vermelho, aconchegada pela crosta pintada de negro com a ajuda da tinta de choco e acompanhada de coulis de pimentos e gel de vinagre. Se há ponto de encontro entre as duas cozinhas, é o mar. Uma “ligação óbvia”, reconhece Henrique Sá Pessoa, materializada, nesta viagem gastronómica servida em Lisboa, num lavagante delicado, servido com papaia de Tenerife – doce e intensa –, hollandaise de carabineiro e lima, óleo de coentros e um crocante de gofio, a farinha de milho tostada que é símbolo da ilha. A seguir, a carne. Presa de porco preto com mole canário de especiarias e cacau, prato que traduz a dualidade entre tradição e modernidade, entre o conforto do sabor e a ousadia técnica, e que cruza, uma vez mais, os ingredientes nacionais com os produtos autóctones da ilha canária. O mole, preparado com pimentos secos e especiarias, ecoa influências latino‑americanas, mas mantém raízes locais. Ao longo dos diversos momentos, esta degustação encontra nos vinhos de Tenerife a suaexpressão mais pura, reflexo de um solo que molda tudo o que toca. A seleção apresentada–Brumas de Ayosa Blanco Seco,Envínate Palo Blanco,Suertes del Marqués El Chibirique 2022eHumbolt Blanco Dulce 1997–mostrou a diversidade vitivinícola da ilha e a profundidade aromática que o terroir vulcânico imprime. Cada vinho funcionou como extensão do prato, revelando mineralidade, frescura e uma identidade impossível de replicar fora da ilha. Em jeito de exemplo, na primeira escolha, que acompanha a entrada de beterraba em duas texturas (encurtida e em creme esférico), robalo curado, iogurte de cabra e cremoso de framboesa, a casta Palomino, originária da região de Andaluzia, em Espanha, e conhecida em Portugal como Malvasia, destaca-se igualmente pelo intenso aroma frutado (fruta tropical) e pelo ligeiro sabor fumado, que equilibra e faz permanecer no palato. A sobremesa é território de Jesús Camacho. O chocopig junta chocolate de leite 50% com ganache de banana fermentada das Canárias, torresmos caramelizados, kikos (grãos de milho fritos ou torrados e salgados) e gelado de presunto. Além disso, o chef espanhol não esquece os petit fours para um final de repasto memorável. “Os petit fours são a última memória que o cliente leva do restaurante”, explica. E quis que Lisboa levasse essa memória também. Três propostas a deixar memórias da ilha, a começar pelo Sunset, com texturas de coco, maracujá e laranja, dando palco, uma vez mais, à fruta que nasce do solo vulcânico de Tenerife. A esta proposta junta-se a Pella Mooncake, concebida a partir de pella de gofio canário (típica da região e que consiste numa massa moldada de farinha de cereais torrados – trigo, milho ou mistura – misturada com água, mel, frutos secos ou banana), creme de amêndoa e bolacha galega. Por fim, uma ode à ligação entre as ilhas Canárias e o Japão, a que Jesús Camacho chamou “Conexão Kyoto-Tenerife” composta de ganache de chá de matcha, figos secos encurtidos e sablé de sésamo. A viagem pelos sabores de Tenerife faz parte da estratégia de promoção da ilha, cujo objetivo passa por reposicionar-se internacionalmente através da gastronomia. Este é, nas palavras da responsável pelo Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, um eixo estratégico que pretende destacar a autenticidade dos produtos locais e o carácter único conferido pelo território vulcânico. “Estamos a fazer uma aposta forte na promoção da nossa gastronomia porque os nossos produtos e vinhos locais são autênticos”, afirma, sublinhando que a combinação entre tradição e inovação já consolidou Tenerife como destino gastronómico de vanguarda, com 11 estrelas Michelin e mais de 50 Soles Repsol. Mas a aposta não se limita à promoção turística, uma vez que pretende igualmente fortalecer toda a cadeia de valor, beneficiando agricultores, pescadores, produtores e chefs. Dimple Melwani destaca a diversidade de produtos – das batatas e queijos à fruta tropical, carne de cabra, peixe e vinhos com seis denominações de origem – e lembra que estes ingredientes “têm um sabor único pela paisagem que temos e pela forma como são trabalhados no campo”. Portugal insere-se nesta estratégia como mercado prioritário, não apenas pela proximidade geográfica, mas pela afinidade cultural e pela relação comum com o Atlântico. A colaboração com chefs portugueses, como Henrique Sá Pessoa, “que regressou encantado com a variedade de produtos da ilha”, é parte de uma estratégia contínua para reforçar a presença de Tenerife em Portugal. A promoção dos vinhos no mercado português e futuras ações conjuntas com outros chefs integram um plano de médio e longo prazo que, segundo Dimple Melwani, pretende aprofundar a ligação entre dois territórios que “têm muito em comum”. Tem dúvidas, sugestões ou críticas? Envie-me um e-mail:publicidadeonline@impresa.pt Brumas de Ayosa Blanco Seco Suertes del Marqués El Chibirique 2022 Prémio Solidário volta a apoiar projetos que transformam percursos de vida de quem mais precisa 50 Empresas são reconhecidas como os Melhores Lugares Para Trabalhar em Portugal Cibersegurança nas empresas: como pessoas e tecnologia ajudam a prevenir ataques Prémio Infância regressa para ajudar quem ajuda crianças e jovens em risco Design: forças e verdades em equilíbrio no Smithsonian National Museum of African American History and Culture Governo vai pagar mais por exames do SNS feitos no privado Alemanha prepara maior exército da Europa, mas o regresso do poder militar reacende velhos fantasmas Departamento de Justiça encolhe com Donald Trump… tanto no tamanho como na competência Pacheco Pereira atirou com a história, Ventura insistiu com as comparações num debate sobre "palas nos olhos" Líderes europeus reagem à vitória de Magyar: "Esta noite, o coração da Europa bate um pouco mais rápido" Marcelo dá primeiras aulas esta terça-feira: ex-Presidente tem nova página na internet Operação Marquês: Tribunal Europeu dos Direitos Humanos pede esclarecimentos a Portugal Vitória de Péter Magyar na Hungria:‌ como a influência de Trump e dos EUA podem ter ajudado Viktor Orbán a perder E o Tisza transbordou mesmo: “A Hungria quer voltar a ser um país europeu”, diz Péter Magyar, novo primeiro-ministro da Hungria De 500€ para 1.900€: o detalhe no IRS que pode mudar completamente o seu reembolso “Nos próximos quatro, cinco anos, vamos eletrificar tudo. 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