--- title: "Chef António Nobre abandona liderança dos restaurantes M’AR De AR após 25 anos, encerra Degust'AR Li" sdDatePublished: "2026-04-16T10:03:00Z" source: "https://expresso.pt/boa-cama-boa-mesa/restaurantes-gastronomia/aberturas-novidades/2026-04-14-em-busca-de-uma-cozinha-mais-consciente-e-saudavel-chef-antonio-nobre-deixa-hoteis-mar-de-ar-f5681d75" topics: - "cooking and baking" - "restaurant and catering" - "people" - "newspaper" locations: - "China" - "Armenia" - "Portugal" - "North Korea" - "Évora" - "Hungary" - "Ukraine" - "Russia" - "Iran" - "United States" - "Lisbon" - "Beja" - "Azerbaijan" iptc_identifiers: - "20001253" - "20000335" - "20000502" - "20000047" --- Chef António Nobre abandona liderança dos restaurantes M’AR De AR após 25 anos, encerra Degust'AR Lisboa, inicia fase de estudo e experimentação focada em cozinha alentejana mais saudável. Renovação profissional. Em busca de uma cozinha "mais consciente e saudável", chef António Nobre deixa hotéis M’AR De AR - Expresso Likely publishing date: 2026-04-16 Em busca de uma cozinha "mais consciente e saudável", chef António Nobre deixa hotéis M’AR De AR António Nobre deixou a liderança dos restaurantes do grupo hoteleiro M’AR De AR encerrando uma ligação com mais de 25 anos. Várias vezes premiado no Degust'AR, em Évora, ochefprepara agora uma nova fase, com um foco numa abordagem mais saudável da cozinha alentejana O chefAntónio Nobre deixou a liderança dos restaurantes do grupo M’AR De AR, onde era responsável pelas cozinhas dos três hotéis: Aqueduto e Muralhas, em Évora, e Auria, em Lisboa. O trabalho dochefalentejano ganhou notoriedade com o restaurante Degust'AR, situado no M’AR De AR Aqueduto, onde chegou a ser premiado com Garfo de Ouro do Guia Boa Cama Boa Mesa. Encerra-se assim uma colaboração com mais de 25 anos, marcada por prémios, reconhecimento e pela afirmação dochefcomo uma referência incontornável da gastronomia alentejana, a decisão surge na sequência do anúncio, feito no final de março nas redes sociais, do encerramento do restaurante Degust’AR Lisboa, espaço que mantinha desde 2019. “Despeço-me de uma casa que foi, durante mais de 25 anos, muito mais do que um local de trabalho. O Grupo M’AR De AR foi família, foi escola, foi o palco onde cresci, errei, aprendi e me tornei quem sou hoje. Aqui construí um caminho feito de entrega, paixão e um profundo respeito pela arte de servir”, justifica António Nobre. Na hora da despedida, deixa ainda uma nota de gratidão: “Sinto, com serenidade, que a missão foi cumprida. Mas levo muito mais do que deixo: levo amizades, ensinamentos e um sentimento de pertença que nunca se apaga. Ao Grupo M’AR De AR, o meu mais sincero e sentido obrigado. Por tudo. Por tanto. O caminho continua, com a mesma paixão de sempre, e com uma gratidão impossível de traduzir em palavras". Ao Boa Cama Boa Mesa recorda ainda as boas memórias que esta ligação vai garantir perpetuar na memória, destacando “os milhares de pratos, mas sobretudo milhares de momentos partilhados: com equipas extraordinárias, com clientes que se tornaram próximos, com parceiros que caminharam lado a lado. Levo comigo cada sorriso, cada desafio, cada conquista”. Em conclusão, quase emocionado, António Nobre confessa sair “de coração cheio”. Cozinha saudável é o próximo passo António Nobre explica que atravessa “um momento de transformação”, afastando a ideia de rutura e assumindo esta fase como um processo natural de crescimento. “Para já, uma coisa é certa, não vejo isto como uma rutura, vejo como uma evolução.” Apesar da mudança de foco, reforça que a matriz permanece intacta: “Serei sempre um embaixador da cozinha alentejana. Ela é a minha raiz, é a minha identidade.” Com mais de 30 anos de percurso profissional, ochefsente ser tempo de redefinir prioridades. “Com esta experiência de saberes e técnicas, tenho hoje um novo propósito, que é uma cozinha mais virada para a saúde”, explica. Um caminho que pode surpreender, admite, mas que encontra fundamento na tradição. António Nobre assinala que este novo olhar passa por revisitar práticas ancestrais: “As fermentações, os métodos de cozedura, os temperos, as tradicionalidades, os molhos, os cortes específicos, os equilíbrios e até as energias fazem parte deste conhecimento”. Mesmo numa região tantas vezes associada a excessos, sublinha que “existem muitas bases de cozinha saudável". A mudança começou a ganhar consistência no último ano, com o ingresso num curso de macrobiótica. “Era numa escola aqui perto do restaurante e isso despertou-me para outra leitura da cozinha.” A descoberta foi sendo aprofundada com workshops de cozinha 100% vegetal, abrindo novas perspetivas. “Com a minha experiência, vejo aqui um potencial diferente.” Hoje, define esta fase como um tempo de estudo e experimentação em que está “a estudar uma cozinha mais virada para a vida”. Sem planos fechados, nem datas definidas, assume a cozinha como um espaço de investigação. “Neste momento, a minha cozinha é o meu laboratório” e a experimentação é partilhada nas redes sociais deAntónio Nobre. Na página pessoal apresenta-se ao mundo:“Nascido em Beja, honro as minhas raízes alentejanas numa nova fase: uma cozinha de sabores autênticos, agora mais consciente e saudável” Em paralelo, continua a aprofundar conhecimentos em macrobiótica, cozinha 100% vegetal e nutrição funcional, preparando o que vier a seguir. “Quero garantir o próximo passo.” Para já, prefere esperar. “Aguardo o momento certo, ou um projeto que consiga espelhar esta nova consciência.” Uma consciência que não substitui o passado, mas o integra numa visão mais ampla e, como conclui ochef, “mais alinhada com a vida”. Este festival gastronómico é uma grande e saborosa declaração de amor ao Alentejo e Ribatejo Acompanhe oBoa Cama Boa MesanoFacebooke noInstagram Mapa de restaurantes e tasquinhas para uma paragem sem pressas em Évora Onde dormir em Évora? 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