Restaurante 3 Pipos em Tondela premiado pela primeira vez com Garfo de Prata no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026; tradição familiar, forte cozinha regional, destaque para garrafeira histórica, compromisso com sustentabilidade e formação local.
Ícone da cozinha tradicional, este restaurante em Tondela é de visita obrigatória - Expresso
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Ícone da cozinha tradicional, este restaurante em Tondela é de visita obrigatória
Aberto desde 1992, é local de romaria na localidade de Tonda, em Tondela. A história, o serviço cuidado, a garrafeira excecional e a apurada cozinha tradicional com foco no território granjearam-lhe fama. O restaurante 3 Pipos é distinguido, pela primeira vez, com Garfo de Prata no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026
Com respeito pelo produto, pelas estações e sobretudo pela cozinha regional, declinada em receitas antigas apuradas pelo tempo, o restaurante 3 Pipos,no concelho de Tondela, consta do Guia Boa Cama Boa Mesa desde a primeira edição, publicada em 2003.
A cozinha apurada deste acolhedor restaurante localizado em Tonda é um elogio à região que se vai aprimorando a cada geração e valeu-lhe, noGuia Boa Cama Boa Mesa 2026, pela primeira vez, a distinção Garfo de Prata.
O restaurante 3 Pipos, instalado numa casa de família, pertença do bisavô, que teve 12 filhos, soma “pelo menos 130 anos, de acordo com os registos”, explica António Miranda, atualmente um dos membros da família à frente da gestão do restaurante, começou por abrir ao público como mercearia da terra e café com alvará desde a década de 1950.
Polivalente, albergava até um pequeno espaço que funcionava como barbeiro aos fins de semana e que foi preservado. Pode observar-se na sala privada, com espaço para 12 comensais. É uma das cinco salas de cunho rústico e acolhedor que guardam detalhes e histórias,com lareiras e objetos antigos a lembrar velhos tempos e usos do espaço, do lagar ao galinheiro. A primeira sala, na entrada, guardava 3 pipos que deram nome ao restaurante. E, reparar, maiores ou mais pequenos, em todas as salas existem 3 pipos.
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Porto de 1887 e um clube de vinhos
A garrafeira é outra das estrelas da casa. Ampliada a um clube de vinhos, em que os membros detêm um “cofre” no espaço com uma seleção vínica, é também palco de eventos vínicos. Com mais de 700 referências, guarda alguns tesouros, como uma secção de vinhos antigos provenientes de diversas regiões nacionais – o mais antigo é um Porto de 1887. Revelando o cuidado com o serviço, para melhor usufruir dos néctares, a seleção de copos foi alargada a 15 modelos diferentes. Na entrada do restaurante, uma loja permite adquirir vinhos para levar para casa.
Em constante ampliação e melhoria desde que abriu portas, a obra mais recente incidiu numa melhoria da cozinha e no ambiente, com vista a encontrar “o equilíbrio entre preservar o passado e trazer algo de novo”, destaca António Miranda. A preocupação com a sustentabilidade estende-se à comunidade: os funcionários do 3 Pipos “são do concelho com formação na escola profissional de Tondela ou de Coimbra. Temos conseguido reter pessoas mais jovens”, revela António Miranda destacando que, para isso, “temos de os tratar como família”, o que inclui disponibilizar alojamento para quem precisa. É preciso “trazer dignidade à área [do serviço]. Queremos que encarem este trabalho enquanto carreira”, sublinha.
Arroz malandrinho de favas e entrecosto e outras delícias
Tanto no serviço como à mesa “temos de procurar ser excelentes todos os dias”, assinala, destacando o facto de os clientes, 90 por cento portugueses, se deslocarem propositadamente a Tonda para frequentarem o espaço. Vêm pela cozinha regional expressa na ampla ementa que contempla sugestões locais como “Arroz malandrinho de favas e entrecosto”, “Carolos em vinha de alhos” ou “Malandrinho de bacalhau”, “Arroz de feijão com rojões”, “Cozido à portuguesa” todas as quintas-feiras, entre outubro e março. Mas há muito mais para provar acompanhando as receitas apuradas pelo tempo por Maria de Jesus, ou Ju, que, nos bastidores, regala com receitas que sabem a casa.
Servidos em doses generosas, outros emblemas da casa são o “Cabrito assado”, a “Vitela de Lafões ou o “Bacalhau à 3 Pipos”. Para entrada, recomenda-se a “Provadura do fumeiro” regional e, para terminar, o “Pudim de Queijo da Serra” ou o “Molinho do Caramulo”, doce “semelhante à queijada, mas com castanha e mel".
Ao longo de mais de três décadas, desde que inaugurou como restaurante, orestaurante 3 Pipos(Rua de Santo Amaro, 966, Tonda Tel. 232816851) tem-se consolidado como representante da gastronomia regional da Beira Alta. Guardião dos sabores locais, foi premiado com Garfo de Prata no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026.
“O restaurante não é meu, nunca será. O objetivo é deixá-lo melhor do que o encontrei”, conclui António Miranda, que ingressou na gestão do espaço em 2020. Desde então, revela, tem crescido a “vontade de ficar aqui. Gosto disto”.
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