Restaurante Cozinha da Terra em Paredes, liderado por Teresa Ruão, recebe Garfo de Prata 2026. Famoso pelo “melhor arroz de pato do mundo”, receita premiada e destaque nacional.
Nesta cozinha com alma antiga em Paredes serve-se “o melhor arroz de pato do mundo” - Expresso
Nesta cozinha com alma antiga em Paredes serve-se “o melhor arroz de pato do mundo”
Conduzido por Teresa Ruão, que aqui nasceu e começou a cozinhar ainda criança, o Cozinha da Terra, em Paredes, transforma antigas receitas de família numa experiência elevada de alta cozinha tradicional. O restaurante foi distinguido com Garfo de Prata pelo Guia Boa Cama Boa Mesa 2026
Celso Ferreira era presidente da Câmara Municipal de Paredes quando o restaurante Cozinha da Terra, em Louredo, recebeu o mais célebre dos visitantes. A visita do argentino Diego Armando Maradona, um dos melhores jogadores de futebol de sempre, ao restaurante, aconteceu em 2013 e pode ser recordada nesta reportagem:2013: Quando o convidado para jantar em Paredes é Maradona.
Mas para a longa lista de comensais que ao longo dos anos acorreram a esta casa de campo, como o antigo edil de Paredes, as verdadeiras estrelas são as receitas antigas de família, apuradas pelo tempo e pela mestria de Teresa Ruão, entre as quais se destaca o “Arroz de pato” que, para Celso Ferreira, é “o melhor do mundo”. Não será por acaso: o prato conquistou o 1º prémio no Concurso Nacional de Gastronomia, em 2002.
A casa, as receitas e a alta cozinha tradicional
Instalado na Quinta de Louredo, onde a proprietária nasceu, cresceu e aprendeu, ainda criança, a cozinhar, para dezenas de pessoas que vinham trabalhar no campo circundante, o restaurante Cozinha da Terra é uma criação de Teresa Ruão. Mantida a disposição original, a entrada faz-se pela cozinha, lembrando que noutros tempos, era esta a principal divisão da casa. O pátio interior, as densas paredes em granito, as hortas, as árvores de fruto e os vinhedos que circundam a casa transportam também para antigamente. A viagem no tempo alimenta-se de outros detalhes, como as fardas envergadas pela equipa, desenhadas por Teresa Ruão, a lembrar trajes antigos. O restaurante, distinguido por várias vezes com Garfo de Ouro do Guia Boa Cama Boa Mesa, entre 2005 e 2016, volta a conquistar, dez anos depois, um prémio: O Cozinha da Terra é Garfo de Prata do Guia Boa Cama Boa Mesa 2026.
Comida de campo com critérios de modernidade
Com uma vida profissional atarefada, que passou pela indústria têxtil, e que implicava frequentes viagens ao estrangeiro, Teresa Ruão nunca abandonou a cozinha, que abraçava sempre que recebia amigos ou clientes. Adaptando as receitas de família, como os assados no forno a lenha, feijoadas, cozido ou cabidela, começou a servir “comida de campo com critérios de modernidade”, ou seja, suavizada da gordura e de temperos muito fortes “para ser mais saudável”, rica em ervas aromáticas e com legumes da horta. Diziam-lhe que “quem cozinhava daquela forma não devia fazer mais nada na vida”. Foi o que fez emnovembro de 1997, quando inaugurou, na casa onde nasceu e cresceu, o Cozinha da Terra, apenas com seis mesas na sala principal e a funcionar apenas por reserva, dinâmica que continua a manter-se.
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Bola enrolada, Bacalhau no pão e Rojões no “pingue”
Conseguida a reserva, que se aconselha bastante prévia – não é incomum haver várias semanas de espera, sobretudo ao fim de semana - a mesa, imaculadamente vestida de linho, vai-se recheando de emblemas da cozinha tradicional e regional, preparados com esmero e sem pressas, diversas a gozar da temperatura e aromas do forno a lenha.
Os principais motivos de romaria passam por entradas como as “Pataniscas de bacalhau” (€2,20); a “Bola de carnes” (€2,20) e a “Alheira caseira (€2,50). Nos principais, além do já referido “Arroz de pato”, do campo, feito na hora e alourado no forno (€48), destacam-se o “Bacalhau no pão” (€48), a “Vitela grelhada” (€49) ou assada (€46), esta última, tal como o “Cabrito assado” (€50), preparada em dias específicos. Considere também o “Arroz de costelas” (€42) e o “Polvo salteado em azeite e alho” (€49). Em época própria brilham o “Galo na caçoila” (€46) e os “Rojões”, no “pingue” com castanhas, e papas de sarrabulho (€49).
Chegado ao capítulo das sobremesas, escolha entre emblemas regionais como o “Leite-creme queimado” (€4,9), a “Torta de laranja” (€5,9) ou a “Tarte de maçã” (€7,5), confecionada com a variedade reineta, ou delicie-se com o mais emblemático doce da casa: o “Queque de noz”, cozido na hora e servido com gelado de ovos moles (€7,5).
No Guia Boa Cama Boa Mesa 2026, onde ostenta Garfo de Prata, pode ler-se sobre o restaurante Cozinha da Terra (Lugar da Herdade, 8, Louredo Tel. 255780900): “Há lugares únicos que nos transportam para outros tempos, cenários e sabores. Estacione junto à horta, à sombra de árvores de fruto que atestam a proximidade à terra e ao produto, suba a escada em pedra e entre pela cozinha, como nas tradicionais casas portuguesas de outrora. A nostalgia desse tempo estende-se às roupas, desenhadas a preceito para a equipa, bem como a todos os detalhes que fazem desta uma viagem no tempo a bordo da tradição, da cozinha feita com amor, experiência e vagar e do apuro de uma mesa bem posta. Como se todos os dias fossem domingo, toalhas imaculadas recebem receitas antigas, que Teresa Ruão fez renascer aperfeiçoando-as. Esse é o seu legado. Nesta rústica casa de lavradores abastados do século XVII a gastronomia típica portuguesa apresenta-se sem atalhos. “Bacalhau servido no pão em cama de legumes”, “Arroz de pato d’aldeia alourado no forno” e “Vitela assada em forno a lenha com molho de laranja e amêndoa” são propostas ricas antecipadas pelo festim de entradas, onde constam “Bola de carnes e queijo enrolada” e “Pataniscas de bacalhau”. Encerre com o emblemático “Queque de noz, servido quente com gelado e creme de ovos”. A reserva é obrigatória”.
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